【レシピ】未利用・低利用の魚を利用したメニューを開発しました！FC今治高等学校里山校×サンヨー食品株式会社 | 海と日本PROJECT in えひめ

普段は食卓にのぼらない、あまり知られていない未利用・低利用の魚たち。

FC今治高等学校 里山校×サンヨー食品株式会社がコラボし、開発されたメニュー

【ハモつみれと地エビかき揚げの麻辣湯風　Supported by サッポロ一番 】　の作り方をご紹介します！

※愛媛県漁業協同組合桜井支所、今治市協力のもと、高校生と市場見学に行きました。

その際にハモや地エビがなかなか活用されていない、値段がつかない現状を知り開発したメニューです。

今回活用した魚：ハモ・地エビ

ハモ・・・骨が非常に多いので下処理が難しい、骨が残ると食感が悪いなど家庭では扱いにくいとされている

　　　　　➡フードプロセッサーを利用し骨を処理。

地エビ・・・「サイズが揃いにくい」などさまざまな理由で高い値段がつかない

【ハモつみれと地エビかき揚げの麻辣湯風　Supported by サッポロ一番 】　の作り方

●ハモのつみれ

【材料】（約10個分）

• ハモの切り身・・・200g
• 卵白・・・1個分
• 片栗粉・・・大さじ1
•  酒・・・小さじ1
•  塩・・・少々
• すりおろし生姜・・・小さじ1

【作り方】

 ①皮や大きな骨を全て取り除く（小骨は多少OK）

 ②フードプロセッサーでペースト状に。

 ③調味料を全て入れてよく練る。

 ④スプーンで一口サイズに成形して沸騰直前の鍋に。

 ⑤浮いてきたら3分程煮る →完成！

●地エビのかき揚げ

【材料】（約5個分）

• 地エビ・・・15匹
• タマネギ・・・1個
• 人参・・・1/2本
• 薄力粉・・・大さじ5
• 片栗粉・・・大さじ2
• 水・・・100cc
• サラダ油・・・適量

【作り方】

①タマネギと人参を短冊切りに。

②地エビを流水で洗う

③薄力粉、片栗粉、水を混ぜ合わせる。

※山芋とろろの様な固さ・粘りがベスト※水は少しずつ加えながら混ぜる

④地エビ・タマネギ・人参・液を全て混ぜ、 お玉で成形しながら順次揚げる。→完成！

●麻辣湯

【材料】（１人前）

• サッポロ一番（みそ）・・1袋
• 水・・・500cc
•  豆板醤・・・小さじ2
• 花椒・・・小さじ1/2
• ラー油・・・3滴程
• ごま油・・・小さじ2
• ハモつみれ・・・一皿に一つ
• 白菜・・・2枚（ざく切り）
• きくらげ・・・2枚
• 豆腐・・・1/4丁
• ほうれん草・・・一束
• もやし・・・1/4袋

【作り方】

①白菜・きくらげ・ほうれん草・もやしは、 先にフライパンで炒めておく。（野菜炒めの様な状態）

②鍋にごま油を熱し、豆板醤を入れて15秒程炒める

③水500ccを加え、付属の粉末スープと花椒加える

④沸騰したら、ハモつみれと麺と豆腐を入れ、2分15秒、麺をよくほぐしながらゆでる。

⑤器に移し、作っておいた①を適量乗せラー油を数滴まわしかける。

⑥スープにつかり過ぎない所へ、地エビのかき揚げを添える。